By Juliana Rios 
El sector gastronómico en Colombia atraviesa una de sus crisis más complejas en los últimos años, producto de una serie de factores que afectan tanto la rentabilidad de los establecimientos como el empleo en la industria. Según Leonor Espinosa, chef de renombre internacional y líder del movimiento gastronómico en el país, las reformas laborales propuestas por el gobierno podrían tener un impacto devastador en el empleo dentro de la industria. Se estima que más de 500,000 empleos directos están en riesgo si las reformas laborales entran en vigor tal como están proyectadas.
Preocupación por el Declive en el Consumo
Además de los posibles cambios en la legislación laboral, el sector enfrenta una significativa caída en el consumo en restaurantes, que ha disminuido un 30% en el último año, lo que ha afectado de manera crítica la estabilidad financiera de muchos negocios. Espinosa señala que esta caída en la demanda, combinada con los posibles efectos de las reformas, podría profundizar aún más la crisis en el sector, poniendo en peligro la recuperación de muchos restaurantes y generando una presión insostenible sobre los empresarios del sector.
Aumento de los Precios y Menores Ventas
Por si fuera poco, la situación económica también ha llevado a un aumento generalizado en los costos operativos de los restaurantes. La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés) reporta que los precios de los insumos alimentarios, peajes y servicios públicos se han disparado, llevando a los restaurantes a incrementar sus precios de menú en un 9.8% desde principios de 2025. Sin embargo, a pesar de estos esfuerzos por mantener la rentabilidad, las ventas han caído un 44% en los primeros meses del año, lo que ha generado una situación de incertidumbre en muchos establecimientos.
Un Sector al Borde de la Crisis
El panorama para los restaurantes colombianos es sombrío, y las voces del sector gastronómico exigen una respuesta urgente del gobierno para evitar un colapso total. La chef Espinosa y otras figuras destacadas del sector temen que las reformas laborales y los aumentos en los precios de los insumos terminen por eliminar muchos puestos de trabajo y forzar el cierre de numerosos restaurantes, lo que afectaría gravemente a la economía del país y a la identidad cultural que representa la gastronomía colombiana.
En medio de este escenario, los empresarios gastronómicos piden medidas que promuevan la estabilidad del sector, protejan los empleos existentes y apoyen la reactivación del consumo, que se ha visto golpeado por la situación económica global y local.
¿Qué Futuro le Espera al Sector Gastronómico Colombiano?
El futuro de la gastronomía en Colombia dependerá de la capacidad del gobierno y los empresarios para negociar reformas que equilibren la protección de los derechos laborales con la sostenibilidad económica de los negocios. Mientras tanto, el sector seguirá luchando por sobrevivir en un entorno cada vez más desafiante, con la esperanza de que las políticas públicas apoyen la innovación y el crecimiento de una de las industrias más emblemáticas del país.